Cara Menghilangkan Racun Umbi Gadung
Healty99 - Bagaimana cara menghilangkan racun umbi gadung? Nah, buat kamu yang penasaran yuk simak sampai selesai. Gadung (Dioscorea hispida) merupakan tumbuhan yang berasal dari suku ubi-ubian, ia menghasilkan umbi di dalam tanah yang dapat dimakan.
Bentuk ubinya tidak beraturan (membundar), berwarna kuning dan mempunyai serabut akar yang banyak.
Walau dapat dikonsumsi, namun gadung tidak bisa dimakan dengan begitu saja seperti ubi pada umumnya.
Hal ini dikarenakan umbi gadung mempunyai racun yang berbahaya jika masuk kedalam tubuh.
Untuk itu, jika kamu hendak mengolahnya menjadi makanan konsumsi, maka kamu harus menghilangkan racun umbi gadung terlebih dahulu.
Racun Umbi Gadung
Gadung merupakan jenis ubi yang mengadung zat alkaloid (dioscorin), dalam sekala ringan senyawa tersebut bisa menyebabkan pusing, sakit kepala dan mual.
Di sisi lain, ubi liar satu ini juga mengandung zat racun berupa Asam sianida (HCN). Asam sianida adalah senyawa anorganik yang sangat berbahaya jika masuk kedalam tubuh, efeknya bisa menyebabkan rasa terbakar hingga kematian.
Namun tidak perlu khawatir, racun yang terkandung dalam umbi gadung pada dasarnya bisa dihilangkan dengan dilakukan pengolahan terlebih dahulu. Berikut caranya.
1. Menggunakan abu dan dijemur
Langkah pengerjaan :
- Kupas kulit umbi gadung secara menyeluruh lalu iris tipis setebal 3 sampai 4 mm.
- Kemudian lumuri dengan abu bakar atau abu gosok secara merata.
- Setelah itu jemur sampai kering sekitar 4 hingga 5 hari dibawah terik sinar matahari. Untuk penjemuran tergantung cuaca, bisa memakan waktu lebih cepat atau malah sebaliknya.
- Setelah kering, cuci umbi gadung dari abu dengan mengunakan air mengalir sampai bersih. Setidaknya kamu harus mencuci hingga air cucian tidak berwarna keruh (harus benar - benar bersih).
- Jika sudah bersih jemur kembali dibawah terik matahari selama 3 sampai 4 hari hingga kering sempurna.
- Sampai disini cips gadung sudah siap pakai, kamu bisa mengolahnya menjadi aneka makanan.
Guna dari abu bakar atau abu gosok di sini ialah untuk menyerap kandungan air sekaligus senyawa berbahaya yang ada pada ubi gadung, di satu sisi abu juga bisa membatu mempercepat penguapan sehingga lebih cepat kering.
2. Rendam dengan air laut
Buat kamu yang tinggal di tepi pantai atau pesisir, mungkin cara satu ini bisa kamu terapkan dalam menghilangkan racun umbi gadung.
Langkah pengerjaan :
- Kupas kulit umbi gadung dari kulitnya, kemudian iris tipis-tipis atau di rajang kasar.
- Setelah itu lakukan peremasan dalam air laut (garam).
- Setelah diremas, masukan kedalam karung dan rendam di air laut selama 2 hingga 3 hari atau paling tidak sampai tekstur umbi gadung menjadi lebih lunak.
- Setelah itu cuci kembali dengan air tawar hingga bersih atau sampai air cucian tidak bewarna keruh.
- Langkah selanjutnya ialah jemur hingga kering selama 3 sampai 4 hari dibawah sinar matahari.
- Jika sudah kering maka siap diolah menjadi aneka makanan.
3. Di balur garam dan di pres
Langkah pengerjaan :
- Kupas kulit umbi gadung hingga bersih lalu iris tipis sekitar 2 atau 3 mm ,kemudian masukan kedalam karung bersamaan dengan taburan garam kasar.
- Setelah itu pres dengan batu atau alat berat lainnya diatas tumpukan umbi gadung selama semalaman, hal ini berguna supaya kandungan air pada umbi gadung keluar dan berkurang jauh.
- Esoknya cuci potongan umbi gadung dengan air tawar hingga bersih dan air cucianya tidak berwarna keruh lagi, kemudian jemur atau langsung diolah juga bisa.
Cara satu ini cukup simpel, namun kekurangnya ialah harus menggunakan banyak garam.
Penggunaan garam skala besar hal ini dikarenakan garam mampu mengikat air dengan baik, kemampuan tersebut diharapkan supaya kandungan air dan racun di dalam umbi gadung dapat berkurang jauh.
4. Di kubur dalam tanah
Cara menghilangkan racun umbi gadung yang ke 4 ini hampir sama dengan cara yang ke 1, hanya saja ada sedikit perbedaan yaitu dengan di letakan dalam timbunan tanah.
Metode satu ini banyak digunakan masyarakat Jawa Tengah pada umumnya dalam mengolah umbi gadung.
Langkah pengerjaan :
- Kupas umbi gadung hingga bersih lalu iris tipis-tipis sekitar 3 sampai 4 mm.
- Kemudian taburkan abu gosok atau abu bakar, masukan kedalam karung lalu pendam atau kubur di dalam tanah selama 3 hingga 4 hari.
- Beberapa hari kemudian gali kembali dan cuci bersih seraya sambil diremas-remas, lakukan berulang hingga air cucian tidak keruh atau bewarna putih susu.
- Langkah selanjutnya jemur hingga kering selama 3 sampai 4 hari dibawah sinar matahari.
- Setelah kering baru siap diolah menjadi makanan.
Nah, itulah beberapa cara menghilangkan racun umbi gadung yang bisa kamu lakukan.
Selamat mencoba.
Baca terus informasi lainnya di healty99.com seputar gadung.
Artikel terkait :